振り塩の鮭とは似て非なるものですよ。 3人がナイス！しています テレビ番組だからこそ、鶏の生肉に触れたらワザワザ手を洗うとかトングを使うとか、広くカンピロパクターを周知してもらうのが良いと思うのですが。nhkの料理番組の試食の時などに、「衛生管理をして作りました」魚を焼く直前に、粒が残るように振り塩してから強火で焼くと塩がきれいに白くうかびます。表面が塩で覆われるため、魚の皮が焦げにくく、味や香りも良くなります。 酒塩 酒に少量の塩をあわせたもの。 魚やエビなどの下味つけに使えば、素材の持ち味が生かされます。 塩じめ 生の魚に� おいしい＆安心な作り方のポイント ポイント1：しめる順番は必ず砂糖→塩→酢で 「最初に砂糖でしめることでしっかり身の水分が出て、次の工程で塩をふったときの味の入りがよくなります。 ちなみに砂糖・塩が浸透する量には限度があるため、必要
下処理しておいしい魚を食べよう 臭みの原因を理解して科学的に調理する どさんこフィッシング
